预防食物中毒-健康宣教-仙桃市第一人民医院

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预防食物中毒

2020-07-02来源：

01.

细菌性食物中毒

① 沙门氏菌

潜伏期：12~14小时；

症状：有发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便），甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状；

② 副溶血性弧菌

潜伏期：多为14~20小时；

症状：有阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热；

③ 金黄色葡萄球菌

潜伏期：一般小于6小时；

症状：剧烈呕吐。

02.

真菌毒素和霉变食品中毒

① 黄曲霉毒素

主要出现在发霉、变质的食物中。

症状：急性中毒后主要产生肝、肾损害，食欲低下，黄疸；

（多提一句，黄曲霉素是目前公认的致癌物质之一，和肝癌有撇不掉的关系。）

② 霉变甘蔗食物中毒

主要出现在变质的甘蔗中。

症状：除了拉肚子、呕吐等胃肠道症状外，严重的中毒者随后出现神经系统受损的一系列临床表现，如：头晕、头疼、抽搐甚至昏迷、死亡。

就算经抢救而生存下来，也常常留下严重的神经系统受损后遗症而导致终生残废。

03.

有毒动植物食物中毒

① 河豚鱼中毒

潜伏期：10分钟-3小时；

症状：拉肚子、呕吐等胃肠道症状，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼睑下垂、四肢无力等，逐渐影响呼吸和心血管等中枢，甚至危及生命；

② 毒蘑菇中毒

潜伏期：15-30小时；

症状：胃肠炎、精神症状不好，重者可有溶血和肝肾损伤、神经精神症状，严重的也会要命哦。

04.

化学性食物中毒

① 亚硝酸盐食物中毒

潜伏期：不超过3小时

01.

高温能杀死细菌、毒素

高温对有的寄生虫、细菌是有作用的，但并不是说只要经过高温的食物，吃了就绝对不会食物中毒。

比如，黄曲霉素就不买高温的账，连紫外线消毒柜对它都木有办法。

因为黄曲霉素裂解温度为280℃，一般烹饪方法对它没有啥子影响。

所以长霉了的玉米、大米、花生，不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建议你们全部倒了！

02.

水果、土豆有点坏了，削掉坏的部分还能吃

这一定是你爸妈的做法！

但是，不管他们有多犟，还是要不停地给他们“洗脑”——

霉变了的食物，不要留，请直接丢了！（你当面不好丢，偷偷背着他们丢也可以嘛……）

也不要想着说可以给猫狗吃，它们也是个生命，病了你也受不了哇！

1. 吃喝都要新鲜

吃水果蔬菜前，要洗干净
不要吃过期食物

2. 保持清洁

厨房要随时打整干净
经常洗手
别让老鼠蟑螂接近厨房，看到杀无赦

3. 生熟分开

生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开
加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板

4. 完全煮熟

肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，特别是肉和禽类，不能带血丝
炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少＞70°C
菜肴再次加热要热透
炸、烤和烘制食物时不要热太久，以免产生有害物质

5. 食物要保存在安全温度下

熟食在室温下不得存放＞2小时
熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在＜5°C
吃热食前，温度应保持＞6 0°C
即便在冰箱中，食物也不能储存过久
冷冻食物不要在室温下解冻

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